黄花菜冷库储存保鲜技术及温度要求介绍

众所周知,鲜黄花菜口感和营养比干黄花更好,但一年只有一季,而且非常不易储存。因为鲜黄花菜采摘后,新陈代谢和呼吸作用较强,储存不当就会丧失黄花菜的鲜度,之后就会导致腐烂或开花,从而失去商品价值。

使用黄花菜冷库保鲜技术能有效抑制微生物和黄花菜酶的活性,同时还可以降低呼吸强度,减少水分、口感和营养的流失,从而长期保持黄花菜原有的风味和状态。

黄花菜冷库储存保鲜技术及温度要求介绍

黄花菜冷库贮藏方法及步骤:

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜黄花菜,采收黄花菜应以阴天上午采收为宜。采收时,要避免碰伤花茎和小花,以带花蒂,不带梗,茎梗和花蕾交接处断离为。

2、筛选整理

黄花菜采收后,应及时把茎秆拔除,同时应剔除泥土及杂草、开花菜。

3、预冷要求

预冷是黄花菜储藏的必要环节,预冷的主要目的是降低本身的温差。因为,黄花菜采摘后呼吸频率较高,生理过程旺盛,若不进行预冷处理就会造成萎蔫、腐烂、变质等情况。建议预冷温度控制在5℃。

黄花菜冷库储存保鲜技术及温度要求介绍

4、贮藏温度

冷库贮藏黄花菜最适宜的温度为-18℃,零下18度的低温速度库可使黄花菜表面形成冰膜,防止菜体氧化变质。另一方面,可使黄花菜体内的水分迅速通过零度到零下5度最大结晶区,防止在黄花菜细胞内和细胞间隙里形成较大的冰晶体,破坏黄花菜的细胞壁和细胞膜,使黄花菜细胞内的汁液在解冻过程中大量渗透流失,导致黄花菜丧失鲜艳光泽和清脆爽口风味,从而降低商品的美观度和食用价值。

另外,入库前,建议用塑料袋直接封口包装或者直接用真空包装的方式进行储藏,这样不仅比直接入库储存时间更长,而且保存效果更好。

采用此方法,黄花菜可以保存10-12个月左右。由于黄花菜花蕾小,速冻时间快,形成的结晶小,解冻后的黄花菜新鲜程度会越好,营养成分保留也越完整。

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