莲藕冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

莲藕是生长在水里边的植物,一旦莲藕离开了水,莲藕的营养成分就会慢慢的流失,而且还会发生脱水、产生褐变及受到微生物侵害等不良现象。

使用冷库贮藏方式,将不受自然条件的限制,能有效的抑制微生物体内的酶活性,杀死各种病原菌微生物,同时还能避免莲藕的水分和营养成分流失,延缓组织老化,从而延长保鲜贮藏的目的。下面,小编就给大家详细的介绍莲藕冷库的贮藏方法及储存温度要求。

莲藕冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜莲藕,莲藕应以阴天采收为宜,切忌在强烈阳光时采收,采收后必须运到阴凉处摊开,以免被暴晒水分有流失的情况。采收时,可根据藕身的位置,先用手将藕身周围的泥土掏空,然后沿着后把叶的叶片向下折断莲鞭,用手将整藕向后拖出。

2、筛选整理

莲藕采收后,根据藕身的大小和粗细分级,同时应去除泥土及其它杂质,挑出有损伤的莲藕,保留藕节完整为宜。

3、预冷要求

预冷是莲藕储存的必要环节,预冷的主要目的是降低莲藕的呼吸强度,减少其新陈代谢,更利于储存保鲜。建议预冷温度控制在5-10℃。

蔬菜保鲜库过道实拍
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4、贮藏温度

冷库贮藏莲藕最适宜温度为5~8℃,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在±1℃,库温上下波动不宜超过2℃。温度波动过大,易造成霉菌滋生、果实腐烂等现象。为防止莲藕水分的流失,冷库的相对湿度需控制在90%~95%,如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。

采用此方法,莲藕贮藏2个月后,外观依然保持色泽白净,藕孔新鲜如初的状态,同时水分和营养物质也不流失。

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